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一嗓子吼出大流量 老成都“鳴堂”有新“名堂”
2024-01-19 10:04:02 來自:四川新聞網 編輯:王云
      “貴客到!來客三位!小二安排伙食!請貴客上座!”
  1月17日,記者一只腳剛跨進位于成都市華陽街道的田園印象川菜店,門口迎賓員的招呼聲便伴隨著手上的鑼鼓聲響起,一口地道又洪亮的川音給足了記者“儀式感”。
 
  這位迎賓員便是四川省級非物質文化遺產項目“成都鳴堂習俗”傳承人熊阿兵,用詼諧幽默的成都方言俚語迎客的他,不僅吸引著飯店門口過路人的目光,在短視頻平臺上也受到超40萬粉絲的關注。他的“鳴堂”,到底有些什么名堂呢?
 
四川省級非物質文化遺產項目“成都鳴堂習俗”傳承人熊阿兵_副本.jpg
四川省級非物質文化遺產項目“成都鳴堂習俗”傳承人熊阿兵
 
  6種鳴堂表現形式 客人特意赴店體驗
  走進店內,服務員正在給剛落座的客人點單:“六號的,上靠路來碗面排到,免小青~”記者滿臉疑惑看向熊阿兵,他笑著解釋道:“這句話的意思是六號桌上方近路邊的一位客人點一碗面,要求煮軟一點,不要菜葉子。
 
  “我們這些工作人員不叫服務員,應該叫‘堂倌’或者‘小二’,俗話說‘飯莊分兩半,跑堂與紅案’,堂倌對飯店的發展起著重要作用哩。”據熊阿兵介紹,“鳴堂”即“鳴之于堂”,是川菜店獨特的跑堂文化,其表現形式總共分為引客鳴堂、上座鳴堂、點菜鳴堂、吆喝鳴堂、結算鳴堂、送客鳴堂6種,并在鳴堂時運用詼諧的語言、說唱等獨特的表達方式,引起顧客的興趣,給顧客留下深刻的印象。
 
熊阿兵正為客人展示吆喝鳴堂_副本.jpg
熊阿兵正為客人展示吆喝鳴堂
 
  “我們這里三蒸九扣咸甜燒白髈蒸雞蒸鴨蒸魚炒土豆絲回鍋肉醬肉絲,兩位粉子(美女)慢用。”熊阿兵一一為我們演示鳴堂各類表現形式,在一口氣說完菜名的時候,記者注意到有年輕客人拿起手機開始拍視頻。
 
  “我家住龍泉驛,我是在網上看到他們的鳴堂賬號,今天特意過來體驗的。”食客張先生告訴記者,他感覺鳴堂文化很有意思。
 
  熊阿兵也給記者分享了一個小故事:12月初,有家住成都北門的六位老人,坐了兩個小時地鐵專程過來體驗完整的鳴堂過程,想找回以前的感覺。“我們是成都少有的還保留著鳴堂習俗的川菜店,除了線下,我們的短視頻平臺也經常有粉絲表示想來體驗,對我們來說也是一種激勵。”為何熊阿兵的鳴堂,會這么受熱捧?
  不為故意賺錢而鳴堂 為食客帶來獨特享受
 
  熊阿兵告訴記者,在學習鳴堂前自己當了7年的廚師,開飯店的想法一直在他心里深種。“要當老板,我就必須懂‘前堂’的那一套,所以我開始從服務員當起,不斷學習。”
 
  跑前堂,必須腦瓜子靈活,眼耳口鼻舌乃至身上的每個細胞,都要跟隨客人的喜好而動,懂得照顧客人的面子、也知道怎么打圓場,就算是菜上錯了,自己也能滴水不漏的圓回來。“剛接觸到鳴堂文化的時候我覺得好厲害,一個人招呼滿大廳的客人得心應手,我就在想,我什么時候也可以做到這樣?”
 
  1993年起,熊阿兵便師從“成都最后一位堂倌”路明章老先生,用了7年的時間將其一身鳴堂絕活學了去。此后創立巴蜀農耕文化主題體驗餐廳“田園印象”,把這份技藝傳授給田園印象店里的員工。
 
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熊阿兵與路明章(受訪者供圖)
 
  “目前店內有7個徒弟跟著我學習十多年了。”熊阿兵表示自己選徒弟也有要求:要品行端正,不為故意賺錢而鳴堂;要尊重客人,敬畏這個行業。
 
  “作為一種餐桌文化,鳴堂每一個發音都有不同的意蘊在里面,我把鳴堂文化教給這7個徒弟,希望他們用老成都傳統的東西,帶給客人除了味覺上,還有聽覺視覺上的享受。”
 
  新媒體助力 一嗓子吼出大流量
  除了傳承好傳統鳴堂文化,熊阿兵也在積極對鳴堂進行創新。
  “我們的短視頻平臺粉絲累計超過40萬了,將傳統文化用新媒體的方式進行傳播,我覺得這是我們對于鳴堂文化最大的一個創新。”熊阿兵在多個短視頻平臺創立了同名賬號“鳴堂川菜人熊阿兵”,以活潑幽默的視頻風格將鳴堂的各類表現形式進行視頻拍攝傳播,堅持每周更新三條視頻,平均每條視頻點贊評論等互動量超一萬。
 
  “在運營這些平臺賬號的時候,我們欣喜地發現有年輕人主動來了解這項文化了。”熊阿兵表示,曾有四川大學等不同高校的學生主動來到他這里學習鳴堂文化,在拍攝視頻時,也有正在吃飯的年輕客人主動參與拍攝,并表示下次拍攝還想來。
 
  此外,對于鳴堂用語本身,熊阿兵也進行了創新。“有時會有外省的客人來,他們聽不懂方言,我們就需要結合現代的餐飲去進行用語融合。”比如上座鳴堂由原來的“上靠路、下靠路、上靠壁”等改為“主賓位、副主賓位、主人位、陪同位”等。
 
  熊阿兵也向記者透露,下一步想創立一個非遺博物館,將鳴堂文化等傳統非遺文化通過展覽的形式向大眾展示,預計在2024年上半年會呈現出來。

 

  “成都鳴堂技藝是成都傳統的餐飲文化、民俗文化的一個代表,向世人展示了老成都獨特的、原汁原味的巴蜀文化,是‘老成都的活檔案’”。熊阿兵表示,希望通過自己的努力,讓成都鳴堂技藝經久流傳。
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